06-2024
Artikelen gepubliceerd in 06-2024.
De verfijnde kunst van Belgische pralines ontdekken
Wanneer je denkt aan Belgische pralines , denk je waarschijnlijk aan een rijke geschiedenis vol vakmanschap en traditie. De oorsprong van deze lekkernij gaat terug tot het begin van de 20e eeuw. In 1912 vond de Belgische chocolatier Jean Neuhaus de eerste praline uit in Brussel. Hij was eigenlijk een apotheker die chocolade gebruikte om bittere medicijnen te bedekken. Zijn creativiteit leidde tot de ontdekking van de eerste gevulde chocolaatjes, die snel aan populariteit wonnen. In dezelfde periode ontwikkelde Louise Agostini, de vrouw van Jean Neuhaus, de eerste ballotin, een elegant doosje dat bedoeld was om de delicaat gemaakte pralines te beschermen. Dit zorgde voor een nog bredere verspreiding van pralines en stond symbool voor verfijning en luxe. De Belgische pralines werden in de loop van de decennia steeds verder verfijnd. Vele chocolatiers voegden hun eigen draai toe aan het recept, experimenterend met verschillende vullingen zoals ganache, praliné, en likeuren. Vandaag de
De sprankelende wereld van champagne
Wanneer je een fles champagne opent, is het goed om stil te staan bij het complexe productieproces dat eraan voorafgaat. De eerste stap is het plukken van de druiven, meestal met de hand, om de beste kwaliteit te waarborgen. Na de oogst worden de druiven zachtjes geperst, zodat alleen het sap wordt verzameld, zonder de schillen en pitten. Dit sap ondergaat een eerste fermentatie, waar suiker wordt omgezet in alcohol. Hierna volgt de assemblage, waarbij de wijnmaker verschillende wijnen mengt om een consistente smaak te creëren. De tweede fermentatie vindt plaats in de fles, waarbij suiker en gist worden toegevoegd. De champagne rijpt vervolgens enkele maanden tot jaren op de gistcellen, wat bijdraagt aan de kenmerkende smaak en bruisende bubbels. Na de rijping worden de flessen gedraaid en gekanteld om de gistcellen naar de hals te verplaatsen, een proces dat 'remuage' wordt genoemd. De hals wordt bevroren, en de gistprop wordt verwijderd in een proces genaamd 'dégorgement'. Daarna